hot-veggie-curry-indivan-1920x1080

Doua motive suficiente pentru care sa incerci mancarea indiana

Cand vine vorba de mancare indiana, lumea instant se gandeste la ceva foarte, foarte picant. Si pe buna dreptate, si din punctul nostru de vedere, orice curry indian ar trebui să aibă puțin „heat”, cum zic britanicii. Dar asta nu inseamna ca trebuie sa ne speriem. Daca sunteti aici, probabil nu va numarati printre cei care , din pacate, nu pot tolera nici cel mai mic nivel de iuțeala in mancarea lor. Ne propunem sa abordam acest subiect in randurile urmatoare.

Dacă cineva ar presupune că românii nu sunt cei mai interesați de gusturi picante, sau exotice, experiența noastră ne arată chiar contrarul. În ultimii doi ani am participat la principalele evenimente de streetfood și muzică din toată țara și am avut ocazia să îtâlnim câteva zeci de mii de oameni, care au stat la rând pentru o porție de mancare indiana. Așa că ne-am întrebat ce îi determina pe oameni să ne încerce preparatele, pe care majoritatea le percep ca fiind foarte picante dinainte de a le gusta.

Credem cu tarie in curiozitatile culinare ale romanilor, fie ca au fost sau nu in indepartata Indie, asa ca am mai intrebat clientii despre ce i-a facut sa se opreasca la noi. De cele mai multe ori, raspunsul a fost: am vrut sa incerc si altceva. Pe noi ne bucura din suflet acest raspuns, deoarece #altcevalapranz este ca un fel de ghid pentru noi, care ne aminteste tot timpul de ce am pornit pe acest drum, si incotro ne indreptam. La street food festival, sau la orice alt eveniment muzical la care am fost, intalnim de fiecare data foarte mult oameni care doresc sa incerce si altceva, si care apreciaza ca pot gasi mancare indiana intr-un astfel de loc. Spunem asta deoarece mancarea indiana nu este atat de populara la noi, pe cat ar putea (sau cel putin ar trebui) sa fie. Sunt orase in care am fost, precum Timisoara, Sibiu, Craiova, sau Oradea, unde nu exista niciun restaurant indian, asa ca oamenii se bucura sa ne vada, sau sa ne revada (in cele mai multe cazuri)

Incercand sa intelegem si mai bine aceasta preferinta a clientilor nostri, o alta chestie interesanta pe care am aflat-o, a fost despre capscacina (componenta activa din ardeii iuti, ce creeaza o senzatie de ardere, sau temperatura ridicata la nivelul tesuturilor cu care intra in contact) si despre felul in care organismul oamenilor reactioneaza cand interactioneaza cu aceasta.
In prima instanta, capsacina din ardei se „mufeaza” pe receptorii nostri de durere (TRPV1 – cunoscuti drept receptorii de capsacina). Principala functie a TRPV1 este detectarea si reglarea temperaturii din corp. Pe langa asta, este cel care regleaza senzatia de durere.
Apoi, capsacina stimuleaza acest receptor care, drept urmare, ii spune corpului ca a crescut temperatura, chiar daca nu este asa, de fapt. In consecinta, corpul se comporta ca atunci cand ai alergat un sprint, sau cand ai febra. Transpiri, ti se inroseste fata, lacrimezi sau iti curge nasul, in functie de cata capsacina se gasea in ardeiul mancat.

Si acum incepe partea misto. Ca reactie la senzatia (falsa) de durere declansata de capsacina, creierul elibereaza endorfine și dopamina, in incercarea lui de a face lucrurile cat mai placute (good guy brain). Combinatia dintre cei doi neurotransmitatori rezulta in ceea ce se mai numeste si „Runner`s high”, o senzatie de „fericire”.

Pe bună dreptate, cel putin acesta poate fi un motiv suficient de bun pentru care sa incerci ceva picant. Cu atat mai mult, picantul din bucataria indiana este destul de diferit de senzatia de iute, pe care o gasim langa sarmalute sau in ciorba, sub forma de ardei. Intr-un curry, picantul este mai mult ca o caldura profunda, ce se gaseste undeva ascunsa adanc in sos.

Cu toate acestea, acest picant permite papilelor noastre să simta si celelate arome din preparat, arome care abunda cand vine vorba de mancare indiana, in special de curry, multumita condimentelor, care sunt foarte populare la indieni.
In ceea ce ne privește, pentru a obține picantul corect, când începem să gătim un curry, adaugam felii groase de ardei iute în ghee (unt clarificat) pentru a o aromatiza, aroma ce urmează a fi transferata in toate ingredientele ce vor fi gatite in aceasta. Mai departe, dupa ce gatim ceapa, ghimbirul, usturoiul și orice alte legume care stau la baza acelui curry, ajustam intesitatea iuțimii (in funcție de cererea clientului) folosind pudre alese din diverși ardei. De exemplu, pentru un mediu picant (5 din 10) folosim pudra de ardei Kashmiri, sau ceea ce indienii numesc boia dulce. Pentru un curry putin picant, lasam doar ardeii iuți și eventual punem putin mai mult ghimbir. Pentru un curry foarte picant, punem mai mulți ardei, și pudra chilli din ardei Bhut Jolokia (ghost pepper) un ardei de origine indiana de 1 milion de unitați Scoville. Pe platformele de delivery pe care ne gasiti mai avem si opțiunea  ”vreau sa sufăr” pentru curryuri, pentru care folosim ardei Carolina Reaper la început, și pudra de ardei Bhut Jolokia. Nu recomandam sa stati pe langa acel curry cand se gateste.

Ni s-a facut și pofta vorbind atata despre curryuri, asa ca ne intoarcem la treaba, sa gatim #altcevalapranz pentru clientii nostri.
Din pacate, anul acesta nu pare sa ne vedem la vreun streetfood festival, sau Electric Castle, sau pe unde ne-am mai intalnit, insa suntem de gasit prin zona Tineretului, sau pe principalele platforme de delivery.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Scroll to Top